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1、學(xué)校食堂刷卡機(jī)怎么充錢的

學(xué)校食堂刷卡機(jī)怎么充錢的

近年來，隨著智慧校園建設(shè)的不斷深入，很多高校逐漸將焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移到食堂的智慧化建設(shè)上來。針對食堂排隊(duì)高峰期擁堵、就餐效率低、食物浪費(fèi)多等問題，復(fù)旦大學(xué)食堂引入了自助取餐、自助稱重、半份菜等新模式。

本文對自助稱重模式進(jìn)行了探索，實(shí)現(xiàn)了一套自助稱重系統(tǒng)應(yīng)用，并在復(fù)旦大學(xué)楓林校區(qū)食堂進(jìn)行試點(diǎn)實(shí)踐。

經(jīng)過實(shí)踐驗(yàn)證，減重法自助稱重系統(tǒng)能夠提升每臺收銀設(shè)備服務(wù)的用戶數(shù)量，降低工作人員人數(shù)需求，有效減少就餐高峰期排隊(duì)時長，師生可自主按需取餐，就餐費(fèi)用明顯降低，單次用餐菜品也得到豐富。

由此可見，減重法自助稱重系統(tǒng)在實(shí)現(xiàn)了食堂運(yùn)營降本增效的同時，有效提升了師生用餐幸福感。

復(fù)旦大學(xué)楓林校區(qū)

傳統(tǒng)就餐服務(wù)模式

目前食堂線下就餐服務(wù)的傳統(tǒng)模式主要分為窗口點(diǎn)餐模式和自助取餐模式。

在窗口點(diǎn)餐模式中，師生需與窗口工作人員交互，并由工作人員進(jìn)行菜品配餐，用戶根據(jù)菜品、份數(shù)及單價進(jìn)行支付，隨后取餐食用。窗口排隊(duì)效率會受到窗口菜品擺放位置、工作人員效率、師生支付效率等多重影響。此外，單份菜品份量受窗口工作人員經(jīng)驗(yàn)和盛飯器具影響，容易因食物分配不合理而導(dǎo)致浪費(fèi)。

在自助取餐模式中，工作人員預(yù)先按份配餐，將菜品裝入特定容器，用戶從窗口取餐放入自己的餐盤，在取餐終點(diǎn)處設(shè)置收銀機(jī)，可通過人工點(diǎn)選菜品，也可通過攝像頭識別菜品，還可通過RFID讀取菜盤RFID標(biāo)簽識別菜品。最后進(jìn)行賬單計算，用戶確認(rèn)賬單并刷卡/刷碼付費(fèi)，付費(fèi)完成后即可離場用餐。

整個過程中，窗口需安排多名配餐人員，自助收銀機(jī)也需安排巡視人員，以減少逃單等異常情況；另外，雖然自助取餐模式能夠減少窗口點(diǎn)餐模式中師生和工作人員交互的時間，但在最終環(huán)節(jié)依然需要用戶現(xiàn)場確認(rèn)并刷卡/刷碼以完成結(jié)算等動作，因此在交易效率及人員成本方面仍存在可優(yōu)化空間。

當(dāng)前已有部分高校和企業(yè)進(jìn)行了自助稱重模式的嘗試，主要分為取餐結(jié)束后天平稱重、取餐時餐盤稱重等模式。

前者需用戶自行取餐，在收銀處對菜品統(tǒng)一稱重計量，菜品全局或者分片區(qū)定價統(tǒng)一，稱重時總體稱量或者按照葷素分區(qū)進(jìn)行分別稱量累積計費(fèi)。

后者也稱為加重式稱重，用戶夾取菜品放入自己的餐盤中，稱重設(shè)備稱取取餐盤的重量，并計入用戶用餐消費(fèi)清單中。

經(jīng)過筆者文獻(xiàn)調(diào)研與現(xiàn)場考察，雖然當(dāng)前已應(yīng)用的自助稱重點(diǎn)餐模式能夠減少餐飲浪費(fèi)，但是在排隊(duì)效率方面仍存在很大優(yōu)化空間。

那么，優(yōu)化自助稱重模式及相關(guān)業(yè)務(wù)流程，設(shè)計一套適用于復(fù)旦大學(xué)餐飲的服務(wù)體系，進(jìn)而提升師生就餐體驗(yàn)，未來向兄弟院校推廣，是十分有意義的工作。

復(fù)旦大學(xué)智慧點(diǎn)餐平臺

早在2014年，復(fù)旦大學(xué)基于校園一卡通系統(tǒng)，對校園智慧點(diǎn)餐平臺進(jìn)行了探索。復(fù)旦大學(xué)智慧點(diǎn)餐平臺于2017年投入使用，隨后在各校區(qū)進(jìn)行全面推廣。目前，已形成如圖1所示的架構(gòu)體系。

圖1 復(fù)旦大學(xué)智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)架構(gòu)

智慧點(diǎn)餐平臺目前主要支持的場景包括窗口點(diǎn)餐、自助取餐以及線上預(yù)約點(diǎn)餐等。智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)的關(guān)鍵功能包括校園卡賬戶體系提供的用戶身份識別服務(wù)與支付服務(wù)，以及點(diǎn)餐平臺提供的線下與線上點(diǎn)餐服務(wù)。其中線下點(diǎn)餐服務(wù)需要線下菜品點(diǎn)選識別能力、線下結(jié)算能力、身份識讀終端的支持。

智慧點(diǎn)餐平臺服務(wù)的主要場景可以抽象為線上點(diǎn)餐與線下點(diǎn)餐，線下點(diǎn)餐的過程可以抽象為菜品取用、菜品識別、支付等三個環(huán)節(jié)。其中，智慧點(diǎn)餐平臺的關(guān)鍵功能與節(jié)點(diǎn)模型，如圖2所示。

圖2 智慧點(diǎn)餐平臺關(guān)鍵功能與節(jié)點(diǎn)模型

本文研究的自助稱重模式，主要是對傳統(tǒng)線下點(diǎn)餐中菜品取用、菜品識別、支付等三個環(huán)節(jié)進(jìn)行的改進(jìn)。

通過分析線下點(diǎn)餐場景服務(wù)可以發(fā)現(xiàn)，線下點(diǎn)餐的菜品點(diǎn)選識別可以抽象為人工識別和自動識別兩大類，前者主要通過人工方式進(jìn)行點(diǎn)餐與結(jié)算，后者則通過餐盤識別、菜品識別、自助稱重等多種方式進(jìn)行自動化的菜品識別與結(jié)算。

結(jié)算后的支付服務(wù)由點(diǎn)餐平臺調(diào)用公共的支付能力服務(wù)層提供，目前復(fù)旦大學(xué)已支持包括卡支付、碼支付、NFC支付、刷臉支付、后臺代扣、線上支付等多種類型的支付方式。

基于前期良好的可拓展性設(shè)計，目前可以在已有的智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行功能拓展，實(shí)現(xiàn)新增的自助稱重場景支持以及相關(guān)的系統(tǒng)應(yīng)用承載。

設(shè)計與改造

基于前述分析，通過自助稱重系統(tǒng)的部署，預(yù)計能夠減少食堂就餐交互環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)用戶按需取用。因此，需基于原有智慧點(diǎn)餐平臺，設(shè)計一套自助稱重應(yīng)用系統(tǒng)，通過優(yōu)化就餐流程、增加/改造硬件設(shè)備與優(yōu)化前置系統(tǒng)，來實(shí)現(xiàn)自助稱重在校園場景中的應(yīng)用。

1.就餐流程設(shè)計

與窗口點(diǎn)餐模式相比，自助取餐模式已經(jīng)有諸多改進(jìn)，但是排隊(duì)效率的解決仍需更好的方案。筆者參考地鐵公司先乘后付的理念，設(shè)計自助稱重的就餐流程，將原來需要用戶進(jìn)行支付確認(rèn)的過程調(diào)整為餐前用戶綁定身份、餐后后臺自動扣款的模式。

在自助稱重模式中，就餐師生無需與工作人員交互即可完成取餐食用，其中的核心步驟在用戶取餐前即進(jìn)行了餐盤與個人身份的綁定，在取餐過程中按需取用，其取用的部分即計入用戶賬單，在用戶離開點(diǎn)餐區(qū)域后系統(tǒng)自動（最后一次取餐的15分鐘后）為其進(jìn)行結(jié)算，并進(jìn)行后臺代扣。

此模式完全實(shí)現(xiàn)了無人值守，減少了原本的打菜、按份配餐、復(fù)雜結(jié)算等環(huán)節(jié)，極大地減少了后勤人力投入，提升了師生就餐效率。

2.系統(tǒng)平臺升級

為更好地支持新自助稱重服務(wù)，需要增加自助稱重前置應(yīng)用平臺，并為其改造支付服務(wù)，在一卡通管理平臺中增加后臺代扣功能；同時，在點(diǎn)餐管理平臺中增加營養(yǎng)分析、對賬報表等功能，以適應(yīng)業(yè)務(wù)部門的需求。經(jīng)升級后的新智慧點(diǎn)餐平臺總體架構(gòu)，如圖3所示。

圖3 新智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖（含自助稱重點(diǎn)餐場景）

3.稱重硬件改造

常見的三種不同自助稱重點(diǎn)餐原理對比，如表1所示。

表1 自助稱重技術(shù)方案對比

基于前述對比分析，減重式自助稱重能進(jìn)一步減少工作人員干預(yù)，簡化點(diǎn)餐步驟，提升就餐效率。因此，筆者在實(shí)踐中進(jìn)行了布菲爐改造，為其增加減重式稱重模塊，實(shí)現(xiàn)菜品重量變化感知，即通過盛菜容器的重量變化來確定用戶取用菜品的份量。此法相對感知精度較高，并且能夠聯(lián)動后臺提供菜品更換等增值功能。

系統(tǒng)應(yīng)用部署

整套自助稱重點(diǎn)餐應(yīng)用部署，如圖4所示。

圖4 自助稱重應(yīng)用系統(tǒng)部署拓?fù)?/p>

圖4中的餐盤綁定設(shè)備允許用戶將含有RFID標(biāo)簽的餐盤與用戶后臺賬戶進(jìn)行綁定，后續(xù)稱重記賬與后臺扣款操作均以此綁定行為為依據(jù)。

稱重設(shè)備與菜品所在的布菲爐對應(yīng)，當(dāng)爐中菜品被取用后，即進(jìn)行重量變化測量，并通過點(diǎn)餐平臺對餐盤已綁定賬戶進(jìn)行記賬操作。

用戶可選擇餐盤解綁即結(jié)算，也可選擇在最后一次取餐后15分鐘時由系統(tǒng)自動結(jié)算。相關(guān)結(jié)算操作由智慧點(diǎn)餐平臺向一卡通平臺發(fā)起賬戶代扣操作，新智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)除增加自助稱重應(yīng)用外，還通過一卡通平臺的支付服務(wù)實(shí)現(xiàn)了更多支付方式的接入。

系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)后，筆者團(tuán)隊(duì)在楓林校區(qū)教工食堂進(jìn)行試點(diǎn)工作，經(jīng)驗(yàn)證，三種不同點(diǎn)餐模式對比如表2所示。

表2 不同的點(diǎn)餐模式對比圖

按份售賣的窗口數(shù)據(jù)因受很多因素影響，存在一定量的錯誤菜品記錄，例如點(diǎn)選成同價的其他菜品。與之相比，自助稱重模式就餐數(shù)據(jù)中的菜品重量信息更精準(zhǔn)，能夠?yàn)楹罄m(xù)營養(yǎng)學(xué)分析提供基礎(chǔ)素材。

我們?nèi)∽灾Q重試點(diǎn)餐廳2021年9月6日至15日間就餐數(shù)據(jù)，包括交易流水明細(xì)40000余條，涉及用戶7416人。對比相關(guān)用戶在2021年8月29日至9月4日之間，即自助稱重系統(tǒng)試點(diǎn)上線之前的消費(fèi)數(shù)據(jù)可知，在用餐高峰期（中午11：15至12：00），傳統(tǒng)模式下每個窗口可接待70名用戶，自助稱重模式中，每臺自助稱重設(shè)備可接待90名用戶，有效提升了就餐效率。傳統(tǒng)模式的每個窗口需配備一位工作人員，自助稱重模式卻實(shí)現(xiàn)了零人員值守。

經(jīng)分析數(shù)據(jù)可知，自助稱重模式下的用戶點(diǎn)餐菜品品類明顯多于窗口點(diǎn)餐模式，前者用戶平均點(diǎn)餐菜品數(shù)為6個（含米飯等主食），甚至不少用戶嘗試了全部菜品，后者用戶平均點(diǎn)餐菜品數(shù)為4個。用戶平均就餐時間相比之前減少了3分鐘。

此外，通過對相同用戶在不同模式下的用餐行為進(jìn)行對比分析，去除食堂補(bǔ)貼影響，用戶平均餐飲費(fèi)用下降約20%，對應(yīng)食物重量下降約15%，因此也可初步認(rèn)為自助稱重模式的按需取用能夠減少食物浪費(fèi)。

復(fù)旦大學(xué)自助稱重系統(tǒng)，提升了師生就餐效率與體驗(yàn)，減少了食物浪費(fèi)。自助稱重模式積累的數(shù)據(jù)更精準(zhǔn)，可進(jìn)行持續(xù)分析，并形成決策反哺，希望通過恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)與管理手段，最終實(shí)現(xiàn)按需按量備餐、取餐，進(jìn)一步提升食堂服務(wù)水平。

此外，將來基于智慧校園的多維度數(shù)據(jù)，以及云計算提供的數(shù)據(jù)算力，自助稱重系統(tǒng)還能為餐飲服務(wù)者提供健康營養(yǎng)、餐飲口味、精細(xì)化運(yùn)營等方面的支持。

來源：中國教育網(wǎng)絡(luò)

編輯：CCLE教育后勤展

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